台中豬腳-青岩豬腳
鹵豬腳，又名狀元蹄。相傳清朝時期雞腳凍，青岩趙以炯，爲上京赴考，常溫功課至深夜。一日，忽覺肚中饑餓，便信步走到北門街一夜市食攤，點上兩盤鹵豬腳作消夜，食後對其味贊不絕口。攤主上前道：“賀喜少爺”。趙問：“何來之喜？”。攤主不失時機道：“少爺，您吃了這豬腳，定能金榜題名，‘蹄´與‘題´同音，好兆頭，好兆頭啊。”趙聽後大笑，不台中豬腳以爲然。不日，上京赴考，果真金榜題名，高中狀元。滷味回家祭祖時，重禮相謝攤主。此後，鹵豬腳便被譽名爲“狀元蹄”，成爲趙府名食，後經曆代家廚相傳，擴至民間至今。
制此鹵豬腳，需選農村飼養一歲左右的豬之蹄，取十余種名貴中藥入味，經文火溫煨，精心鹵制，吃時再輔以青岩特産的雙花醋調制蘸汁，入口肥而不膩，糯香滋潤，酸辣味美員林名產。曆來，凡到古鎮遊覽者，皆以品嘗此蹄爲快，並對此美味贊不絕口。如今，“遊青岩古地，品青岩美蹄”，已成爲當地的一種旅遊文化現象。
滷味原料：豬腳5千克冰糖500克料酒100克八角6克三柰3克小茴香2克草果5克甘草3克丁香1克寇仁2克沙姜3克羅漢果3克砂仁4克花椒5克桂皮3克白芷2克老姜10克大蔥20克精鹽30克雞精10克鮮湯3千克煳水餃辣椒面50克雙花醋60克姜末20克蔥花30克。
制作方法：
1。將豬腳燒盡余毛，使皮至焦黃，然後浸泡，刮淨焦皮，清淨汙物，一剖爲二，入開水鍋焯透，撈起冷卻待用。
2台中義大利麵。燒熱，下冰糖炒成糖色，滲入鮮湯，加入料酒、雞精、老姜、大蔥等，將八角、三柰、香葉等以布包紮，投入洗淨的豬腳，用小火慢炖3-4小時即成(湯可以重複使用)。
3。取碗加入煳辣椒面、雙花醋、姜末、蔥花等，制成蘸汁，隨鹵好的豬腳一起上桌即成。
制作關鍵：豬腳鹵制時，一定要掌握其成熟後的軟硬度，太硬難啃，太爛無形失味，當地人鹵制時常加入幾個幹椒以辣促味。
特點：色紅褐，皮充盈澤潤，質酥軟，味醇厚，肥而不膩，酸辣中顯鮮，肉香、調料香十足，食肉啃骨，回味無窮。博主好站推薦： 時尚美容康普頓讓您更年期更輕松愉快心肌缺氧避免危險的動脈硬化如果心肌梗塞要注意 不好找到合適的手鍊時尚流行對鍊護理之家買花到台中花店買個塑膠箱塑膠容器裝東西生產工具箱物流箱居家安全產業鋼索鐵窗高雄隱形鐵窗隱形鐵窗價格隱形鐵窗推薦品質保證工業風扇廠房悶熱
